segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

Bagre assado

Raul Carneiro
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Este bagre eu ganhei do Fabiano e Fabiane, comprado na CEAGESP. A princípio me pareceu algo que daria muito trabalho para preparar, mas na prática foi bem mais fácil.

O bagre é originário das bacias do nilo e de algumas regiões tropicais da África. Foi introduzido no Brasil na década de 80 na aqüicultura comercial.

Por ser um predador noturno e de boa adaptabilidade, causou uma invasão silenciosa em rios e lagos do sudeste brasileiro.
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Suporta baixos níveis de oxigênio e ainda consegue "andar" (arrasta-se com ajuda das nadadeiras peitorais) e "respirar" (tem a capacidade de usar ar atmosférico para complementar uma oxigenação deficiente) fora da água, fazendo uso dessa capacidade para mudar de endereço toda vez que o córrego ou lago em que está não é satisfatório.

Possui uma carne branca, de consistência intermediára comparada a outros peixes brasileiros. Muito usado em ensopados, também fica muito bom assado. Quase não possui espinhos e produz filés mais espessos. 

Ingredientes:

1 bagre
2 tomates picados
2 cebolas grandes picadas
8 dentes de alho picados
1 maço de salsinha, 1 de cebolinha e 1 de coentro.
4 colheres das de sopa de farinha de milho ou de mandioca
4 pimentas cambuci picadas
1 pimentão picado
4 limões galego
Sal (usei um sal natural com água marinha dado pela Lúcia)

Modo de preparo:

Depois de limpo (este já veio limpo), lave bem o peixe e corte as barbatanas fazendo um corte profundo.

Como não tenho prática, optei por cortar o peixe da barriga para o dorso, acompanhando o mais próximo possível da cabeça. Após rebater a pele e carne, retirei a cabeça com o auxílio de um cutelo, cortando de dentro do peixe para fora.

Vire o peixe de barriga para cima e faça algumas perfurações por dentro com a ponta de uma faca. Faça uma mistura de suco de limão, cebola, alho e sal, esfregando com as mãos por dentro do peixe para penetrar nas perfurações.

Deixe descansar resfriado por 12 horas.

Em uma vasilha, pique a salsinha, a cebolinha e o coentro. Acrescente todos os outros ingredientes. Recheie o peixe com a mistura. Feche e vista-o com uma rede (pode ser comprada em supermercado ou casas de produtos para churrasco).

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Embale o peixe em papel "assa fácil" (você também encontra em supermercado), dando três a quatro voltas com o papel. Corte 4 tiras do papel e use para amarrar as extremidades e duas no meio, por segurança.

Leve ao forno a 240 graus ou churrasqueira por uns 50 minutos, acompanhando o cozimento. Corte as tiras e desembale o peixe e coloque sobre uma travessa.

Com o auxílio de uma tesoura, corte a rede e retire-a, girando o peixe com cuidado. Sirva.

A cabeça dá um excelente pirão, que depois posto a receita.

Bom apetite.

Quem não comeria?


Esta foto circulou no facebook nesta semana.

Até onde pude identificar, vem do Serious Food for the Soul, uma página no Facebook. Achei muito criativa, bonita e apetitosa.

Você deixaria de comer? rs

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