Noix assado

Raul Carneiro

 

O filé de Costela, Entrecôte ou simplesmente Noix é uma peça de carne obtida de corte entre a quinta e décima primeira costela bovina. Fica excelente em um churrasco mas também deliciosa se assada em forno convencional. Sempre muito macia e saborosa.

Esta á uma excelente receita, pois além de prática e fácil de fazer, não necessita de muitos acompanhamentos. Pessoalmente gosto de fazer acompoanhado somente por arroz branco. É muito difícil alguém não gostar.

 

Ingredientes:

 

1,3 Kg de Noix

1/2 cebola picada em pedaços bem pequenos

Sal grosso

 

Preparo:

 

Faça algumas perfuações na peça com o auxílio de uma faca e passe o sal grosso com a cebola usando as mãos. Esfregue bem e enrole em papel alumínio. Esse corte possui um pouco de gordura, que desmancha ao assar e confere sabor à receita.

 

Leve ao forno a 240 graus durante cerca de 2h. No meio tempo retire do forno, abra com cuidado o papel alumínio e vire a peça, embrulhando e retornando ao forno. Após 1:45 min abra o papel alumínio e volte ao forno para dourar.

 

Sirva com o acompanhamento que desejar. Bom apetite.

 

 

Lombinho com crosta de aveia e alho

Nelson Curi

Mais uma belíssima receita enviada pelo Nelson.

Ingredientes:

 

1 kg de lombinho de porco

1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de aveia em flocos
3 dentes de alho amassados
1 colher de café de ervas de Provence secas

Preparo:

 

Tempere o lombinho inteiro com sal e pimenta do reino moída na hora.

 

Em uma frigideira quente, coloque a manteiga, um fio de óleo e doure bem o lombinho por 5-10 minutos, de todos os lados.

 

Retire o lombinho da panela, esfregue o alho amassado na peça e role-a sobre a aveia misturada com as ervas em um prato.

 

Leve ao forno, na própria panela ou em uma fôrma, a 250°C por 20 minutos.

 

Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Corte e sirva com azeite, decorando com salsinha fresca e pimentas.

 

Acompanha bem purês, arroz, risotos e massas.

 

Bom apetite.

Salada simples com melancia e gorgonzola

Nelson Curi

Excelente opção de uma salada muito fácil de preparar, saborosa e exótica. Receita do Nelson Curi.

Ingredientes:

1/2 alface crespa

6 tomates-cereja picados

1 cenoura ralada

5 damascos secos picados

1 xícara de melancia em cubos

50 gramas de queijo gorgonzola ralado

Preparo: 

Rasgue a alface e misture com todos os outros ingredientes, deixando o queijo para polvilhar por cima. Tempere com azeite e sal a gosto.

 

Bom apetite.

Geléia Fácil de Pitanga

Por Raul Carneiro

 

A Pitangueira em frente à nossa casa está abarrotada de pitangas vermelhas. Entre o suco e a geléia das pitangas colhidas, as crianças decidiram pela geléia. Para esta receita colhi cerca de 500 gr de pitangas.

 

Ingredientes:

 

Pitangas maduras

Açúcar cristal

2 Limões

 

Preparo:

 

Lave as pitangas e leve-as ao fogo em uma panela com pouca água, deixando ferver e mexendo devagar. Se começar a secar demais, acrescente um pouco mais de água, mas evite excesso.

Quando estiverem cozidas, retire os caroços com cuidado, usando uma peneira e uma colher. Não ferir as sementes e retirá-las todas evita que a geléia fique amarga. 

 

Coloque 50% da medida de polpa de pitanga em açúcar cristal e suco de limão. Mexa de tempo em tempo em fogo baixo até dar o ponto de geléia.

 

Coloque em vidros esterelizados.

 

Bom lanche ou café da manhã.

 

Clique aqui e confira outras receitas de geléias do Entre Receitas

Bolo de Chocolate Rápido e Fácil

A receita abaixo foi feita por Simone e Gabi Kuipers e gentilmente encaminhada diretamente de Carambeí PR.

"É uma boa sugestão para quem está com pressa e deseja servir algo que as crianças adoram ajudar a fazer ( e comer...). Estes eu fiz para a festa junina da escola da minha filha. Ela adorou. Simone"

Ingredientes:

2 pacotes de massa pronta para bolo sabor chocolate
40 forminhas de empadinha
1 pote de creme de leite fresco
1 pote de doce de leite tradicional
MM infantil

Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura baixa.
Bata os pacotes de bolo
Abra as forminhas de papel sobre duas formas retangulares grandes
Despeje o bolo nas forminhas ( cuidado – não ultrapasse 1/3 da forma, senão entorta)
Coloque no forno por pouco tempo, vai depender do forno, talvez 15 ou 20`
Enquanto isso bata na batedeira o creme de leite e o doce de leite até pegar ponto
Coloque na bisnaga de confeitar e deixe na geladeira
Espere os bolinhos esfriarem e cubra com a nata e os MM
Experimente os “tortinhos” com as crianças que ajudaram... vão adorar.

Bom apetite. Simone e Gabi.

Salmão ao molho de camarão

Raul Carneiro
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A vida tem andado um pouco mais corrida, sem tempo para cozinhar muito. Contudo, também é uma oportunidade para pratos simples, fáceis e saborosos. Esta receita serve 3 pessoas muito bem, pode ser preparada em cerca de 90 minutos e não é cara, ficando ao redor de R$ 30,00.

Ingredientes:

2 Xícaras das de chá de arroz branco

1 maço de alface americana

1 maço de rúcula

400 Gr de filé de salmão em fatias de 2 cm

400 Gr de camarões Sete Barbas limpos

2 tomates

1 Cebola

1/2 Pimentão

Salsinha e cebolinha

Queijo parmesão ralado

Sal, Alho picado, manteiga e azeite

Preparo:

Refoque o arroz normalmente e reserve. Lave as folhas e coloque-as de molho com sanitizante por cerca de 20 minutos. Pique-as e reserve.
 

Tempere os filés de salmão com  sal e alho e disponha-os em um refratário médio. Reserve.

Pique a cebola e coloque-a para dourar em uma panela com azeite e 1 colher das de sopa de manteiga aquecidos. Quando a cebola começar a dourar, acrescente o alho, o sal e os camarões, mexendo até também dourarem. Adicione o tomate e pimentões picados e cozinhe em fogo médio por cerca de 15-20 minutos. Adicione salsinha e cebolinha picados ao final do preparo do molho.

Disponha o molho sobre os filés e leve-os ao forno pré aquecido a 220 graus, Asse por cerca de 20-25 minutos.
  

Tempere a salada a gosto. Pessoalmente costumo apenas colocar um pouco de queijo ralado e azeite.

Sirva. Bom apetite.

Bagre assado

Raul Carneiro

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Este bagre eu ganhei do Fabiano e Fabiane, comprado na CEAGESP. A princípio me pareceu algo que daria muito trabalho para preparar, mas na prática foi bem mais fácil.

O bagre é originário das bacias do nilo e de algumas regiões tropicais da África. Foi introduzido no Brasil na década de 80 na aqüicultura comercial.

Por ser um predador noturno e de boa adaptabilidade, causou uma invasão silenciosa em rios e lagos do sudeste brasileiro.

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Suporta baixos níveis de oxigênio e ainda consegue "andar" (arrasta-se com ajuda das nadadeiras peitorais) e "respirar" (tem a capacidade de usar ar atmosférico para complementar uma oxigenação deficiente) fora da água, fazendo uso dessa capacidade para mudar de endereço toda vez que o córrego ou lago em que está não é satisfatório.

Possui uma carne branca, de consistência intermediára comparada a outros peixes brasileiros. Muito usado em ensopados, também fica muito bom assado. Quase não possui espinhos e produz filés mais espessos. 

Ingredientes:

1 bagre

2 tomates picados

2 cebolas grandes picadas

8 dentes de alho picados

1 maço de salsinha, 1 de cebolinha e 1 de coentro.

4 colheres das de sopa de farinha de milho ou de mandioca

4 pimentas cambuci picadas

1 pimentão picado

4 limões galego

Sal (usei um sal natural com água marinha dado pela Lúcia)

Modo de preparo:

Depois de limpo (este já veio limpo), lave bem o peixe e corte as barbatanas fazendo um corte profundo.

Como não tenho prática, optei por cortar o peixe da barriga para o dorso, acompanhando o mais próximo possível da cabeça. Após rebater a pele e carne, retirei a cabeça com o auxílio de um cutelo, cortando de dentro do peixe para fora.

Vire o peixe de barriga para cima e faça algumas perfurações por dentro com a ponta de uma faca. Faça uma mistura de suco de limão, cebola, alho e sal, esfregando com as mãos por dentro do peixe para penetrar nas perfurações.

Deixe descansar resfriado por 12 horas.

Em uma vasilha, pique a salsinha, a cebolinha e o coentro. Acrescente todos os outros ingredientes. Recheie o peixe com a mistura. Feche e vista-o com uma rede (pode ser comprada em supermercado ou casas de produtos para churrasco).

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Embale o peixe em papel "assa fácil" (você também encontra em supermercado), dando três a quatro voltas com o papel. Corte 4 tiras do papel e use para amarrar as extremidades e duas no meio, por segurança.

Leve ao forno a 240 graus ou churrasqueira por uns 50 minutos, acompanhando o cozimento. Corte as tiras e desembale o peixe e coloque sobre uma travessa.

Com o auxílio de uma tesoura, corte a rede e retire-a, girando o peixe com cuidado. Sirva.

A cabeça dá um excelente pirão, que depois posto a receita.

Bom apetite.

Fonte consultada

Quem não comeria?

Esta foto circulou no facebook nesta semana.

Até onde pude identificar, vem do Serious Food for the Soul, uma página no Facebook. Achei muito criativa, bonita e apetitosa.

Você deixaria de comer? rs

Shimeji na manteiga

Luciana Carneiro

Esta é uma receita japonesa simples de fazer e que acompanha uma refeição ou mesmo serve de entrada/ tira gosto.

O shimeji é uma espécie de fungo comestível, rico em vitamina B12. Inicialmente cultivado em paises orientais, hoje difundido em todo o mundo.

Este cogumelo cresce em pencas, com um chapéu, e cresce até cerca de 2 centímetros de diâmetro. Também possui níveis nutricionais elevados e baixo índice de calorias, o que o torna ideal para dietas. No lado benéfico, estudos indicam sua eficiência no combate ao câncer e ao colesterol.

Ingredientes:

250 gr de shimeji

2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa

4 colher(es) (sopa) de shoyu

4 colher(es) (sopa) de saquê

1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico

Preparo:

Lave o shimeji e divida-o em tufos.

Derreta a manteiga em uma panela e adicione o shimeji por cerca de 8 minutos em fogo baixo e mexendo sempre até o shimeji soltar um pouco de água.

Acrescente o shoyu e continue mexendo por mais uns 2 minutos. Em seguida acrescente o sakê e mexa por mais uns 2 minutos. É importante que o shimeji mantenha um pouco da sua textura, não deixe cozinhar demasiadamente.

Bom apetite.

Fonte

Cortes de carne e seus preparos: Fraldinha

FRALDINHA OU VAZIO

É também chamado de aba de filé. No corte de costela minga, a fraldinha é a ponta com carne. Conhecido como vacio (espanhol), bavette d´aloyau (francês) ou thin flank (inglês).

Parte constituída de feixes musculares mais grossos e longos, é um corte muito saboroso que fica bom em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopa.

Pode ser assada em churrasco ou na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas.

Fonte

Clique no link e confira uma receita utilizando fraldinha: Fraldinha marinada e assada com mandioca na manteiga

Fraldinha marinada e assada com mandioca na manteiga

Nelson Curi 

Depois de um período de adaptação à paternidade, eis que Nelson retorna com uma receita que deu fome só de ver a foto.

Ingredientes:

1 fraldinha pequena (1-1,2kg)
2 cebolas cortadas em rodelas grandes
1 kg de mandioca em pedaços grandes
2 colheres de sopa de manteiga com sal
3 colheres de sopa de molho barbecue
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de massa de sal e alho
1 colher de café de pimenta tabasco
1 colher de café de cominho em pó
1 colher de café de páprica doce
1 colher de café de açúcar mascavo
½ xícara de azeite
1 xícara de cerveja

Preparo:

Coloque a fraldinha inteira pra marinar por 1 hora em um recipiente com os nove últimos ingredientes misturados.

Cozinhe os pedaços de mandioca em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos.

Em uma assadeira, coloque um pouco de azeite e as rodelas de cebola, formando uma cama para o pedaço de carne, que deve ficar com a gordura virada pra cima. Asse em forno pré-aquecido a 280°C por aproximadamente uma hora.

Retire do forno, deixe repousar por 10 minutos, corte em fatias e sirva com os pedaços de mandioca (salgada a gosto), a manteiga, e a cebola.

É fácil de fazer e um excelente tira gosto pra uma cerveja gelada.

Bom apetite.

Três coisas em Minas Gerais: Pastel de angu

Parte 3

Pra mineiro, coisa comum. Do dia a dia, praticamente.

Pastel de angu frito na hora e acompanhado de molho de pimenta e cerveja gelada... eita coisa boa. Esses foram comprados, mas em breve faço a receita e posto aqui.

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Três coisas em Minas Gerais: Ouro Preto

Parte 2

Quem ainda não conhece Ouro Preto deve conhecer. Aliás, os municípios que englobam a Estrada Real são todos interessantes. Belos lugares, histórias e paisagens.

Seguem excelentes opções (de muitas) para quem estiver passando por lá.

*** Lanchonete Jeca Tatu ***

 Ao sair da BR 040 em direção a Ouro Preto, essa lanchonete está a uns 15 Km para quem segue para Ouro Preto. Lotada de vinis de uma infinidade de bandas de diversas épocas, além de dois ônibus americanos escolares que viraram biblioteca e um monte de fotos, artigos de jornal e peças antigas. O pão de queijo com café preto no ambiente já valem a pena.

*** Museu da Inconfidência ***

Transformado em museu durante o governo de Getulio Vargas, o prédio é de 1780 e abrigou a administração da coroa e presos políticos e até foi penitenciária estadual. Em estilo neoclássico e muito bem preservado, o museu guarda obras de Manoel da Costa Ataide, Aleijadinho, móveis e vestimentas da época e documentos da coroa, inclusive a sentença dada a Tiradentes que é uma coisa sombria...

Em uma das salas do museu está a o Panteão dos Inconfidentes, onde estão sepultados os 16 inconfidentes que combateram a injustiça, a ignorância, os preconceitos e os erros e que por isso foram degredados para a África. Seus corpos foram exumados e trazidos de volta para o Brasil na década de 30.

Para minha surpresa encontrei o túmulo de meu octavô, Capitão José de Resende Costa, degredado para Bissau, que morreu em 1798.

  

*** Casa dos Contos ***

Construída em 1784, a casa dos contos foi, dentre muitas coisas, Casa da moeda e de fundição, prisão de inconfidentes e sede da administração pública da capitania de Misa Gerais. Restaurado com muito esmero, abriga o museu da casa da moeda e no subsolo um museu sobre senzalas.

*** Praça Tiradentes ***

A praça Tiradentes é o ponto central de Ouro Preto. Aí foi exposta a cabeça de José Joaquim da Silva Xavier. O centro da praça há um monumento ao mártir, que curiosamente está de costas para o palácio do governo. Lojas, cafés, museus circundam a praça.

*** A casa de Marília de Dirceu***

Esta casa pertenceu à Maria Joaquina Dorotéia Brandão, a Marília de Direcu, importalizada na obra de Tomás Antônio Gonzaga.

*** Mina de Ouro ***

Dados oficiais relatam mais de 800 toneladas produzidas em Ouro Preto no século XVIII, isso fora o contrabando.

Ouro Preto é um queijo suíço por baixo. A 50 metros da casa da Marília de Dirceu, por exemplo, encontrei essa mina de quase 400 anos, escavada manualmente por escravos que eram trazidos da Costa do Marfim (mais baixos e mais fortes), começavam o trabalho com 6 anos, eram castrados aos 13 para não crescerem muito e morriam, em média, aos 20 anos, surdos e com silicose. Também um lugar sombrio de Ouro Preto...

A mina chega a uns 350 metros por baixo da cidade e dentro dela dá para ver os veios de quartzo (onde o ouro sedimentava), que funcionava como guia para as escavações.

Além de toda história acumulada nas ruas e paredes de Ouro Preto, é um bom lugar para se tomar um café, comer um pão de queijo, um doce ou mesmo uma pinga com mel.

Recomendo!

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Três coisas em Minas Gerais: Sorvetes de queijo e de mexirica com gengibre

Parte 1

É comum encontrarmos picolés e sorvetes característicos de regiões, como o de Cajamanga, da sorveteria Frutas do Cerrado em Goisás ou mesmo picolés de graviola, cuopuaçu e outros.

Belo Horizonte não foge à regra: Existe um supermercado chamado Verdemar que possui uma gama de produtos bacana. Um deles é o sorvete.

Estes foram dois dos vários sorvetes que experimentei até agora. Sorvete de tangerina (mexirica) com gengibre e sorvete de queijo. Bem mineiro...

Recomendo!

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